Funktionen
Allergene und Nährwerte zentral pflegen – automatisch in jedem Rezept, Menü und Aushang.
Seit der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, VO (EU) Nr. 1169/2011) müssen auch Großküchen über die 14 Hauptallergene informieren – in Klinik- und Pflegeküchen mit besonders sensibler Klientel ist die Sorgfaltspflicht noch höher. COOKADMIN bindet Allergene und Nährwerte an den Artikelstamm: Sobald ein Artikel in einem Rezept verwendet wird, erbt das Rezept automatisch alle Kennzeichnungsdaten – und aktualisiert sich, sobald sich eine Zutat ändert. Manuelle Pflege in Einzeltabellen entfällt.
Prozesse im Detail
Der häufigste Fehler in manuellen Prozessen: Ein Artikel wird ausgetauscht, aber nicht jedes betroffene Rezept aktualisiert. COOKADMIN verankert die Kennzeichnung dort, wo sie hingehört – am Artikel selbst.
Mit COOKADMIN:
So entsteht eine einzige, konsistente Datenquelle statt vieler widersprüchlicher Listen.
Mengen ändern sich täglich, Artikel werden kurzfristig ersetzt. Genau dabei entstehen Kennzeichnungsfehler – wenn die Berechnung manuell läuft.
Das System:
Die Kennzeichnung bleibt korrekt, ohne dass jemand sie manuell nachzieht.
Gerade in Senioren- und Klinikverpflegung ist die Nährstoffversorgung ein Qualitätsmerkmal. COOKADMIN liefert die Werte als Nebenprodukt der ohnehin gepflegten Rezeptdaten.
Sie erhalten:
Bedarfsgerechte Verpflegung wird planbar statt schätzbar.
Die beste Datenpflege nützt nichts, wenn die Angaben den Gast nicht erreichen. COOKADMIN spielt die Kennzeichnung automatisch in alle Ausgabewege aus.
Ausgegeben wird auf:
Die Information ist überall gleich – ohne separate Pflege je Ausgabekanal.
Wo immungeschwächte oder kranke Menschen mitessen, kann eine falsche Kennzeichnung gefährlich werden. Deshalb verbindet COOKADMIN die Kennzeichnung mit dem individuellen Profil.
Für die Sicherheit:
Aus Kennzeichnung wird gelebte Patienten- und Bewohnersicherheit.
Kennzeichnungspflichtig sind die 14 Hauptallergene nach Anhang II der LMIV (z. B. glutenhaltiges Getreide, Milch, Eier, Soja, Schalenfrüchte). Auch bei loser Abgabe – wie in der Gemeinschaftsverpflegung üblich – besteht eine Informationspflicht. COOKADMIN bildet diese Pflicht durchgängig ab.
Die Daten werden am Artikelstamm gepflegt – manuell oder per Import aus Lieferantendaten. Artikel ohne vollständige Angaben werden automatisch zur Vervollständigung markiert, damit keine Lücken in die Kennzeichnung gelangen.
Nährwerte und Allergenangaben berechnen sich vollautomatisch neu. Wird ein Artikel ersetzt oder eine Menge skaliert, ziehen die Änderungen sofort durch alle betroffenen Rezepte und Menüs.
Die Angaben ergänzen automatisch digitale und gedruckte Speisepläne, Tablett- und Buffetkarten sowie Menü-Apps. Alle Ausgabewege zeigen dieselben, aktuellen Informationen.
Ja. Bewohner- bzw. patientenbezogene Unverträglichkeiten und Abneigungen lassen sich hinterlegen. Das System warnt, wenn ein ausgewähltes Menü dagegen verstößt.
Die automatische Nährwertberechnung liefert Energie- und Nährwertangaben je Portion und Menü und damit eine belastbare Grundlage für eine an den DGE-Qualitätsstandards orientierte Speiseplanung.
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