Funktionen
Prüfpläne, Grenzwerte und Nachweise digital – lückenlos, revisionssicher und jederzeit auswertbar.
HACCP ist für jede Großküche Pflicht: Artikel 5 der EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt ein gefahrenbasiertes Eigenkontrollkonzept mit nachvollziehbarer Dokumentation – auch in Klinik-, Pflege- und Reha-Küchen. Genau diese Nachweispflicht macht COOKADMIN digital: Prüfpläne mit hinterlegten Grenzwerten, Erfassung direkt am Küchen-Terminal und eine lückenlose, revisionssichere Historie ersetzen Papierlisten, Aktenordner und nachträglich ausgefüllte Formulare.
Prozesse im Detail
Papierbasierte Kontrolllisten haben systembedingte Schwächen: Einträge fehlen, Unterschriften sind unleserlich, und eine automatische Plausibilitätsprüfung gibt es nicht. COOKADMIN bildet Ihre bestehenden Prüfpläne digital ab – ohne dass Sie Ihr Hygienekonzept neu erfinden müssen.
Mit COOKADMIN:
So wird aus einer Sammlung loser Formulare ein strukturierter, jederzeit nachvollziehbarer Prozess.
Die kritischen Kontrollpunkte einer Großküche sind typischerweise das Erhitzen, das Heißhalten, das Kühlen beziehungsweise Schnellkühlen und die Warmhaltezeit. Für jeden dieser Punkte hinterlegen Sie in COOKADMIN den passenden Grenzwert nach Branchenleitlinie beziehungsweise DIN 10508.
Das System:
Aus einer reinen Werteliste wird ein Frühwarnsystem für die Lebensmittelsicherheit.
Der papierbasierten Dokumentation fehlt ein verlässlicher Zeitnachweis – bei einer Begehung lässt sich kaum belegen, dass ein Eintrag wirklich zum angegebenen Zeitpunkt entstanden ist. COOKADMIN historisiert jede Erfassung manipulationssicher.
Jeder Nachweis enthält:
Diese Nachvollziehbarkeit ist im Ernstfall der Unterschied zwischen einer souveränen und einer kritischen Begehung.
Bei einer Lebensmittelkontrolle zählt nicht das einzelne Formular, sondern die lückenlose Kette. COOKADMIN macht diese Kette auf Knopfdruck sichtbar.
Für eine Begehung:
Statt im Ordner zu suchen, sind Sie in Minuten auskunftsfähig.
Weil HACCP-Dokumentation, Speiseplanung, Rezeptverwaltung und Allergenkennzeichnung in COOKADMIN auf einer gemeinsamen Datenbasis liegen, müssen Informationen nur einmal gepflegt werden.
Daraus ergibt sich:
Hygiene-, Kennzeichnungs- und Qualitätsnachweise entstehen so aus einem durchgängigen Prozess statt aus Insellösungen.
Typischerweise Wareneingangskontrollen, Kühl- und Tiefkühltemperaturen, Kerntemperaturen beim Garen sowie Heißhalte- und Ausgabetemperaturen, dazu Reinigungs- und Desinfektionspläne, Rückstellproben, Schädlingsmonitoring und Schulungsnachweise. Entscheidend ist die lückenlose Kette: wer wann welchen Wert geprüft hat und welche Korrekturmaßnahme bei einer Abweichung folgte.
Ja. Die EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt eine nachvollziehbare, gefahrenbasierte Eigenkontrolle, schreibt aber kein Papierformat vor. Digitale Nachweise sind anerkannt, sofern sie manipulationssicher, vollständig und reproduzierbar sind – genau das leistet der unveränderliche Zeitstempel in COOKADMIN.
Ja. Ihre vorhandene Gefahrenanalyse und Ihre kritischen Kontrollpunkte sind die Grundlage, nicht der Neustart. Unser Onboarding-Team überträgt Prüfpläne, Grenzwerte und Intervalle strukturiert in das System.
Überschreitet ein Messwert den hinterlegten Grenzwert, weist COOKADMIN sofort darauf hin und verlangt die Dokumentation einer Korrekturmaßnahme – etwa Nacherhitzen oder das Sperren einer Charge. So bleibt keine Abweichung unbearbeitet.
Die Nachweise eines beliebigen Zeitraums lassen sich per Klick auswerten und gebündelt exportieren. Statt einzelne Formulare aus Ordnern zusammenzusuchen, ist die vollständige Dokumentation in Minuten verfügbar.
Ja. Hygienechecks werden direkt am Touchpoint erfasst – am Tablet, am Terminal oder am PC – mit Login-Bindung und automatischem Zeitstempel. Liegt der Wert im grünen Bereich, ist die Kontrolle in Sekunden erledigt.
Jetzt handeln
Lassen Sie uns Ihre aktuelle HACCP-Dokumentation analysieren und zeigen, wie COOKADMIN den Aufwand reduziert.
Lernen Sie CookAdmin in einer kurzen, auf Ihre spezifischen Anforderungen zugeschnittenen Live-Demo kennen. Wir zeigen Ihnen transparent, wie Sie Ihre Speiseplanung und Warenwirtschaft zukunftssicher optimieren.
Tour am Bildschirm